En visite à Paris nous avions choisi d’aller déjeuner au Café Constant, un des restaurant du chef Christian Constant situé à 2 pas de la Tour Eiffel.
La carte donne faim et les prix sont plutot doux. Une fois servis c’est un vrai régal, des produits extra frais, des cuissons parfaites avec un assaisonnement à tomber. Je ne peux que recommander.
Volaille “Patte Bleue” rôtie au beurre d’herbes, pommes Grenailles rissolées à l’estragon
Pavé de cabillaud cuit au court-bouillon façon sétoise
Aujourd’hui, déjeuner au café restaurant, les Editeurs dans le quartier de Saint-Germain des prés. Une bonne cuisine façon bistrot, produits frais, simple et bon.
Saumon Mariné à l’Aneth, Tartare de Légumes au Citron Vert
Salade de gésiers
Suprême de Volaille Rôti, Pommes Ratte Sautées, Sauce à l’Estragon
Entrecôte de Bœuf Grillée, Sauce Béarnaise, Frites
Aujourd’hui un grand classique de la cuisine chinoise: les pieds de porc!
Ingredients:
- 2 pieds de porc.
- 2 gousses d’ail.
- 1 cuillère à soupe d’alcool de riz.
- 1 cuillère à soupe de sucre crystal.
- du sel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- 1 cuillère à soupe de mirin.
- un sachet de 5 épices.
Faire blanchir les pieds de porc dans une casserolle
Placez les pieds dans le plat de l’autocuiseur et ajouter l’ail, l’alcool de riz,le sucre, la sauce soja, le mirin, le sel et le 5 épices.
Cuire 2 fois dans l’autocuiseur, c’est prêt!
Aujourd’hui une recette très simple et pourtant délicieuse: La pissaladière (ça change de la pizza!)
Pour les ingrédients il vous faut:
Découper les oignons en rondelles.
Dans une grande poêle profonde faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Une fois que l’huile est chaude mettre les oignons dans la poêle, ajoutez du poivre, les herbes de provence et le sucre en poudre. Il ne faut surtout pas mettre de sel car il y aura les anchois. Le sucre est indispensable pour enlever l’acidité de l’oignon.
Faire revenir les oignons jusqu’à que leur couleur soit légèrement jaune. Il ne faut pas qu’ils reviennent de trop car ils vont encore cuire dans le four.
Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d’anchois et mettre le reste dans la poèle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons. Si vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de l’huile des anchois dans la préparation ce sera meilleur.
Etaler ensuite la pate sur une plaque de four huilée à l’huile d’olive puis verser les oignons dessus
Ajouter les olives et les anchois pour la décoration
Préchauffer le four à 220° puis enfourner. Lorsque la pâte est cuite sur les cotés vous pouvez sortir la pissaladière.
Aujourd’hui une recette d’oreilles de porc laqué au céleri.
Ingrédients:
- Un demi sachet d’oreilles de porc laqué (se trouve tout prêt en épicerie asiatique)
- une botte de celeri branche
- 2 gousses d’ail
- une cuiller à soupe de sauce soja
Laver le céleri
Le découpe en petits morceaux
Les oreilles de porc dans leur sachet
Sortez les oreilles
les découper en petits morceaux
Couper 2 gousses d’ail en petits morceaux
puis faire chauffer de l’huile dans un Wok et ajouter l’ail
Ajouter ensuite le céleri
Puis les oreilles
Ajouter la sauce soja
C’est prêt
dsf
Cet hiver nous sommes allés déjeuner au Grand Café sur les grands boulevards. Au menu, cuisine française dans un décor typique du quartier.
Salade de magrets de canards et d’endives.
Roti de dinde tiède accompagné de petits pois et pommes de terre.
Pour le plat de la joue de boeuf en casserolle servie avec carottes et pommes de terres (parfait pour la saison).
Et une fois dans l’assiette …
Queue de lotte sauce aux capres et pommes de terres.
Pour le dessert, une meringue avec glace au marrons, couvert de chantilly et accompagné de poire caramélisée, délicieux!
Tarte tatin, creme fraiche et caramel au beurre salé.
Après ça rien de tel qu’une bonne promenade sur les grands boulevards pour tenter de digérer 
Dimanche dernier, rendez vous avec des amis pour un déjeuner typique taïwanais. Le mobilier est très couleur locale avec ses tables basses et le menu est du même tonneau. Une série de plats rustiques et bien relevés le tout arrosé de “Taïwan beer”.
Salade de bambous
Tofu et intestin de porc pimenté
Boeuf pimenté sur plaque.
Dos de dorade au barbecue.
Champignons aux 3 parfums
Tofu aux huitres.
Tofu frit.
Dés de poulet au piment de Sichuan.
Et pour le dessert une de ces fameuses glaces taïwanaise: glace pilée, haricots rouges, haricots mungo, cacahuètes et billes de tapioca le tout arrosé de lait concentré et d’une boulle de glace à la fraise.
Un petit blog rapide pour un de mes plats préférés de marché de nuit taiwanais: Steack de boeuf et nouilles sautées sur plaque chauffée.
Ce soir direction le marche de nuit a cote de la maison pour aller manger un steack à la taiwanais. Attention, rien à voir avec l’idée que l’on se ferait d’un steack par chez nous.
Tout le monde à table en plein air dans la rue!
Et voilà mon steack! posé sur des nouilles, accompagné d’un oeuf, noyé sous la sauce au poivre sur une plaque en fonte chauffée, délicieux.
Et pour accompagner, de la soupe au mais et du thé.
Vendredi dernier nous avons décidé de manger coréen. Nous sommes donc allé chez Hanxiang pas très loin de la gare de Taichung. Au menu, barbecue bien sur et un buffet à volonté de salades coréennes et surtout du kimchi.
Salades coréennes. sur la photo de gauche à droite et de haut en bas on a: des champignons, de la racine de lotus, des calamars, des algues, des concombres à la sauce pimentée, des cacahuètes et le fameux kimchi.
Viande de bœuf pour le barbecue.
Mon barbecue avec autour de la plaque pour la viande une fondue chinoise avec légumes et fruits de mer.
La viande en train de griller sur la plaque.
Viande de porc pour le deuxième barbecue.
Le porc en train de griller
C’est prêt à table, miam!
Pour accompagner tout ça bien sur du riz et de thé comme boisson.
Et le prix dans tout ça? 200 NT$ par personne (à peu prêt 5€).
Cette semaine nous sommes allés manger Thaïlandais. Direction l’Empire Bangkok pas très loin de la maison.
Au menu, porc poulet et poisson, le tout accompagné de riz et bien sur fortement épicé.
Des crêpes frites aux crevettes
Salade de papaye verte
Poulet à la sauce piquante
Poulet au citron.
Crevettes sautées et tofu.
Poisson vapeur sauce citron.
Salade de porc au poivre de Sichuan.
Enfin pour le dessert, glace pilée, tapioca haricots mungo et taro dans lait de noix de coco.
